每年9~10月份正是新(xīn)玉米陆续上市的时候。新(xīn)玉米是指当年收获的新(xīn)鲜玉米，生理(lǐ)上还没有(yǒu)成熟，呼吸作(zuò)用(yòng)旺盛，不耐储存。新(xīn)玉米应用(yòng)不当会出现如下诸多(duō)问题：（1）营养消化不良，导致拉稀；（2）饲料转化率低下，养殖成本增加；（3）易被霉菌毒素污染，降低适口性，消化道和肝脏受损，抵抗力和免疫力下降。掌握新(xīn)玉米的使用(yòng)策略可(kě)以提高新(xīn)玉米的使用(yòng)效果，提高养殖效益。
本文(wén)从新(xīn)玉米的特点、性价比、新(xīn)陈玉米的鉴别以及新(xīn)玉米的使用(yòng)策略等方面进行阐述，旨在為(wèi)饲料企业、广大养殖朋友更好地使用(yòng)新(xīn)玉米提供参考。
没有(yǒu)霉变的新(xīn)玉米加工(gōng)出来的玉米粉色泽亮黄，气味新(xīn)鲜，具(jù)有(yǒu)较好的适口性；新(xīn)玉米各种氨基酸、维生素、脂肪酸等营养物(wù)质(zhì)损失较少；新(xīn)玉米货源相对充沛，价格较陈玉米低。
新(xīn)玉米水分(fēn)一般為(wèi)15%~20%。高水分(fēn)新(xīn)玉米产(chǎn)生的不利影响有(yǒu)：（1）营养浓度降低，降低性价比；（2）不耐储存，容易出现虫害、霉变，若进筒仓储存会因生芽膨胀导致爆仓风险加大；（3）降低日粮中(zhōng)维生素等活性成分(fēn)，降低日粮中(zhōng)代謝(xiè)能(néng)和粗蛋白质(zhì)水平，导致日粮营养浓度降低；（4）饲料的蛋白能(néng)量失衡，加上淀粉消化率低，容易造成猪鸡拉稀；（5）调质(zhì)时吸收蒸汽量少，糊化度偏低，影响颗粒质(zhì)量和淀粉的消化率并最终影响饲喂效果。
容重通常是评定玉米质(zhì)量和营养价值的一个重要指标。新(xīn)玉米的水分(fēn)波动大，影响容重测定的准确性。玉米容重在水分(fēn)為(wèi)15%时容重最大；在15%~18%之间时，水分(fēn)每升高1%，容重降低2g/L；在14~15%之间时，水分(fēn)每升高1%，容重升高2g/L（孙國(guó)忠，2013）。
抗性淀粉又(yòu)称抗酶解淀粉。玉米淀粉含量一般在70%~75%之间。新(xīn)玉米因水分(fēn)的原因，淀粉含量一般在65%左右，而抗性淀粉的比例可(kě)达到淀粉总量的10%左右。抗性淀粉会产(chǎn)生如下不利影响：（1）在小(xiǎo)肠中(zhōng)不能(néng)被酶解消化，导致玉米营养价值明显降低；（2）小(xiǎo)肠中(zhōng)未消化的抗性淀粉在肠道后段可(kě)被大肠杆菌等病原菌利用(yòng)，引起稀便等不良症状；（3）降低食糜的排空速度，引起动物(wù)的持续饱腹感，降低动物(wù)采食量。与陈玉米相比，新(xīn)玉米营养浓度低，性价比也低。以14%水分(fēn)含量為(wèi)基准，蛋白质(zhì)是7.80%，代謝(xiè)能(néng)是3220Kcal/kg（数据来源：2021年中(zhōng)國(guó)饲料成分(fēn)及营养价值表），参考价格2800元/吨。由表1可(kě)知，单纯从营养浓度角度考虑，玉米水分(fēn)每升高1%，代謝(xiè)能(néng)水平降低37.4kcal/kg，粗蛋白质(zhì)水平降低0.09%，价格降低32元/吨才能(néng)维持性价比一致。实际上，由于抗性淀粉和营养物(wù)质(zhì)消化率的影响，新(xīn)玉米比表1中(zhōng)同等水分(fēn)玉米的性价比还要低。
表1 不同水分(fēn)含量玉米养分(fēn)含量和价格对比
新(xīn)玉米和陈玉米实用(yòng)的鉴别方法主要有(yǒu)感官鉴别和生活力鉴别。
除了通过感官區(qū)分(fēn)新(xīn)、陈玉米外，还可(kě)以通过红墨水染色法测定生活力大小(xiǎo)来判断。按1：60的比例将红墨水配成溶液，将待测玉米浸泡15分(fēn)钟后取出观察，种胚未被染成红色或染色较浅的為(wèi)生活力较强的新(xīn)玉米，否则為(wèi)陈玉米。
4.1 注意产(chǎn)地和品种对品质(zhì)的影响不同地區(qū)种植玉米的品种和气候条件不同，往往会影响玉米的生長(cháng)过程、成熟度、营养价值和霉菌毒素含量等。成熟度好坏会影响玉米的能(néng)值，成熟度差的玉米粗蛋白质(zhì)含量高，淀粉含量低，容重小(xiǎo)，营养价值低。采收前的天气好坏直接影响玉米霉菌毒素的含量。因此，在使用(yòng)新(xīn)玉米时要关注当年的天气情况。正常年景，内蒙古玉米的容重最好，其次是华北、河北、吉林和辽宁。今年因為(wèi)雨水多(duō)，河南以及山(shān)东、河北等省部分(fēn)地區(qū)的玉米质(zhì)量受到影响。在不得不更换玉米的情况下，不同产(chǎn)地和品种的玉米使用(yòng)时建议设置过渡，一般过渡期设置在10天以上。
新(xīn)玉米经过一段时间的储存才能(néng)达到生理(lǐ)上的成熟，抗性淀粉的含量大大降低，这个成熟的时间称為(wèi)后熟期。玉米的后熟期根据收获时的成熟度不同大致在20~30天左右。在水分(fēn)不高于16%的情况下，玉米储存1个月以上，储存期间一定要注意玉米的防潮、通风、散热，应用(yòng)效果会大大改善；在水分(fēn)高于16%时，除了保证玉米在凉爽干燥的环境中(zhōng)储存外，建议先通过烘干、晾晒等措施降低水分(fēn)含量后储存，以减少霉变风险，防止发霉变质(zhì)。新(xīn)玉米的干燥方式有(yǒu)烘干和自然风干两种。烘干的新(xīn)玉米由于淀粉变性，直链淀粉比例较大，淀粉消化率降低。因此，一般认為(wèi)自然风干的玉米质(zhì)量更佳。在感官上烘干玉米和自然风干玉米存在一定差异：烘干处理(lǐ)后的玉米一般表皮皱褶多(duō)，饱满度差，也不鲜亮；自然风干的玉米饱满度好，表皮光亮。可(kě)通过与高品质(zhì)陈玉米混用(yòng)逐步过渡的方法降低新(xīn)玉米抗性淀粉的影响。在新(xīn)玉米下来前，先储存一部分(fēn)陈玉米供新(xīn)陈玉米过渡使用(yòng)。建议过渡期要半个月以上。寻求小(xiǎo)麦等玉米替代产(chǎn)品，减少配合饲料中(zhōng)新(xīn)玉米的用(yòng)量。建议用(yòng)小(xiǎo)麦替代玉米时，饲料中(zhōng)适当补充生物(wù)素、维生素E、叶黄素，适当提高油脂的含量，添加以阿拉伯木(mù)聚糖酶為(wèi)主的复合酶（小(xiǎo)麦酶）。由于新(xīn)玉米水分(fēn)高，使配合饲料的能(néng)量水平和能(néng)蛋比较低。以含有(yǒu)61%玉米的蛋鸡饲料為(wèi)例，玉米水分(fēn)由14%每升高1%，日粮的代謝(xiè)能(néng)水平降低22.6kcal/kg，粗蛋白质(zhì)降低0.05%。因此，在使用(yòng)新(xīn)玉米时建议适当提高油脂和豆粕的用(yòng)量以满足动物(wù)的营养需要。
使用(yòng)新(xīn)玉米的饲料水分(fēn)可(kě)能(néng)会偏高，建议尽量缩短储存期，最好随配随喂。使用(yòng)新(xīn)玉米时适当延長(cháng)饲料的调质(zhì)时间，提高成品饲料的颗粒质(zhì)量和淀粉消化率。膨化处理(lǐ)也可(kě)以降低新(xīn)玉米中(zhōng)抗性淀粉的不良影响。
针对新(xīn)玉米淀粉消化率低的问题，可(kě)以考虑在饲料中(zhōng)添加酶制剂、酸化剂；為(wèi)维持肠道健康和微生态平衡，可(kě)以考虑添加微生态制剂、酸化剂、植物(wù)精(jīng)油和丁酸类产(chǎn)品等；根据霉菌毒素情况确定是否使用(yòng)脱霉剂。
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