乳清粉是乳清经过脱水干燥后的产(chǎn)物(wù)，富含乳糖和矿物(wù)质(zhì)，被广泛应用(yòng)到乳仔猪饲料中(zhōng)；由于受货源和价格等因素的限制，乳清粉的使用(yòng)在一定程度上影响了饲料企业的原料采購(gòu)和饲料产(chǎn)品的利润。
本文(wén)主要从乳清粉的使用(yòng)目的、使用(yòng)效果和影响乳清粉使用(yòng)效果因素等方面进行分(fēn)析，并从中(zhōng)找到降低乳清粉在乳仔猪饲料中(zhōng)用(yòng)量的途径，以供饲料企业和养殖企业在制定饲料配方时参考。
一、乳清粉在乳仔猪饲料中(zhōng)的应用(yòng)
1、乳清粉使用(yòng)目的（功能(néng)）一般乳清粉的代謝(xiè)能(néng)為(wèi)3200~3300kc/kg，其主要功能(néng)物(wù)质(zhì)為(wèi)乳糖。一般断奶前的乳猪體(tǐ)内乳糖酶活性较高（见图1），乳糖在乳糖酶的作(zuò)用(yòng)下分(fēn)解成葡萄糖和半乳糖，从而达到提供能(néng)量的目的。
仔猪胃内含有(yǒu)大量乳酸杆菌（见表1），乳糖在乳酸杆菌的作(zuò)用(yòng)下发酵形成乳酸（见图3），从而维持消化道适当的酸度条件。表1 仔猪胃中(zhōng)主要微生物(wù)菌群及数量乳清粉中(zhōng)含有(yǒu)牛奶中(zhōng)大部分(fēn)水溶性物(wù)质(zhì)，如乳糖、乳白蛋白、乳球蛋白、水溶性维生素以及矿物(wù)质(zhì)等，其中(zhōng)蛋白含量虽低（一般2~12%），但其利用(yòng)价值与酪蛋白同為(wèi)优质(zhì)的乳蛋白，其消化率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它动植物(wù)蛋白。（见图2）首先，乳清粉中(zhōng)含有(yǒu)大量的乳糖，乳糖的甜度是蔗糖的30%（见表2），所以饲料中(zhōng)添加大量乳清粉可(kě)以适当提高饲料的甜度，从而增加饲料的适口性；其次，乳清粉本身所具(jù)备的较為(wèi)舒适的乳香味可(kě)以适当掩盖饲料中(zhōng)其它的异味，赋以饲料舒适的奶香气息，从而提高猪的采食量。表3 乳清粉的含量对仔猪生产(chǎn)性能(néng)的比较资料来源：Clarkson和Allee(1981)表4 不同添加量的乳清粉对断奶仔猪营养物(wù)质(zhì)消化率的影响二、影响乳清粉在乳仔猪料中(zhōng)应用(yòng)效果的因素仔猪出生后，消化道中(zhōng)乳糖酶的浓度迅速提高，到10日龄左右消化道内乳糖酶的浓度达到最大，然后逐步下降到25日龄（断奶）左右乳糖酶浓度只有(yǒu)高峰时的60%左右，42日龄时只有(yǒu)高峰时的15%(见图1)。从上我们可(kě)以看出：仔猪在断奶前，消化道中(zhōng)乳糖酶的活性较高，可(kě)以很(hěn)好的利用(yòng)乳糖作(zuò)為(wèi)能(néng)量使用(yòng)，而断奶后乳糖酶活性急剧下降，乳糖作(zuò)為(wèi)能(néng)量使用(yòng)的利用(yòng)率下降。A、●哺乳仔猪，△早期断奶仔猪，其中(zhōng)图中(zhōng)标记数据為(wèi)6个重复的平均值，竖線(xiàn)表示平均值的标准误。B、横坐(zuò)标——出生日龄（d）、纵坐(zuò)标——乳酸杆菌数量（lgCUF/g）。仔猪出生后，乳酸杆菌迅速定植于消化道，正常情况下2周龄以后，消化道内乳酸杆菌的含量基本保持恒定（见图3），可(kě)以稳定的利用(yòng)饲料中(zhōng)的乳糖发酵形成乳酸，从而达到维持消化道PH值的目的。哺乳仔猪可(kě)以很(hěn)好的利用(yòng)日粮中(zhōng)的乳糖在乳糖酶的作(zuò)用(yòng)下形成葡萄糖和半乳糖作(zuò)為(wèi)主要能(néng)量源，同时部分(fēn)乳糖在乳酸杆菌的作(zuò)用(yòng)下形成乳酸；断奶仔猪消化道内乳糖酶浓度下降，利用(yòng)乳糖作(zuò)為(wèi)能(néng)量源的能(néng)力下降，饲料中(zhōng)的乳糖主要在乳酸杆菌作(zuò)用(yòng)下形成乳酸以维持消化道内的酸度。
仔猪的乳糖酶在10日龄时浓度达到高峰，然后迅速下降，至42日龄时已经很(hěn)低，而國(guó)内断奶日龄一般在21-25天，正好乳糖酶迅速下降之时，此时饲料中(zhōng)添加大量的乳清粉，乳糖被转换成能(néng)量的比例大幅度下降，部分(fēn)乳糖在乳酸杆菌作(zuò)用(yòng)下形成乳酸，其余部分(fēn)则不能(néng)被仔猪利用(yòng)，这也是在断奶仔猪饲料中(zhōng)开始时随着饲料中(zhōng)乳清粉用(yòng)量增加猪的整體(tǐ)生产(chǎn)性能(néng)表现上升（见表6）的主要原因。当用(yòng)量达到一定程度以后随着乳清粉添加量的增加仔猪生产(chǎn)性能(néng)表现趋于平缓。（见表7）表6 不同添加量乳清粉对于21天断奶仔猪使用(yòng)效果表7 不同对于28日龄断奶仔猪使用(yòng)效果
三、降低乳仔猪饲料中(zhōng)乳清粉用(yòng)量的方案（策略）及其分(fēn)析
1）玉米+有(yǒu)效酸化剂+适量调味剂（诱食剂+甜味剂）来降低乳清粉的用(yòng)量； 2）葡萄糖（或蔗糖）+有(yǒu)效酸化剂+诱食剂来降低乳清粉的用(yòng)量。 1）玉米+有(yǒu)效酸化剂+适量调味剂（诱食剂+甜味剂）来降低乳清粉用(yòng)量的可(kě)行性分(fēn)析
资料来源：中(zhōng)國(guó)饲料数据库2011年第22版由表8可(kě)以看出：玉米和乳清粉对猪的消化能(néng)、代謝(xiè)能(néng)和净能(néng)基本一致，而仔猪在断奶（25日龄）以后體(tǐ)内淀粉酶的浓度完全可(kě)以消化外源性的淀粉，理(lǐ)论上可(kě)以使用(yòng)玉米补充因乳清粉用(yòng)量下降后猪对能(néng)量的要求。
乳清粉中(zhōng)乳糖在體(tǐ)内乳酸杆菌的作(zuò)用(yòng)下发酵形成的乳酸释放出H+来维持消化道内的酸度，而有(yǒu)效的酸化剂进入消化道后，各种酸释放出的H+亦可(kě)维持消化道的酸度。必须注意的是乳酸杆菌发酵形成乳酸是一个逐步释放的过程，所以要求酸化剂在體(tǐ)内的释放必须保持一定的缓释，才能(néng)维持消化道酸度的相对稳定。
乳清粉提高饲料适口性主要包括：乳清粉中(zhōng)乳糖的甜味可(kě)以适当增加饲料的适口性，乳清粉自身所散发的乳香气息可(kě)以掩盖饲料中(zhōng)其它的异味，同时可(kě)以适当引诱仔猪采食。而甜味剂使用(yòng)于饲料中(zhōng)亦可(kě)以提高饲料适口性，少量高甜度的甜味剂就可(kě)以达到乳清粉中(zhōng)乳糖所达到的效果；诱食剂為(wèi)具(jù)有(yǒu)诱食效果的香味剂，首先具(jù)有(yǒu)较好的诱食效果，同时其纯正的奶香气息也可(kě)以掩盖饲料中(zhōng)其它的异味。所以通过甜味剂和诱食剂组合可(kě)以代替乳清粉提高饲料的适口性。 2）葡萄糖（或蔗糖）+有(yǒu)效酸化剂+诱食剂来降低乳清粉用(yòng)量的可(kě)行性分(fēn)析
资料来源：中(zhōng)國(guó)饲料数据库2011年第22版由表9可(kě)以看出：葡萄糖（或蔗糖）和乳清粉对猪的消化能(néng)、代謝(xiè)能(néng)和净能(néng)基本一致，葡萄糖可(kě)以直接被仔猪吸收，而仔猪在断奶（25日龄）以后體(tǐ)内具(jù)有(yǒu)一定蔗糖酶可(kě)以消化一定量的蔗糖，所以理(lǐ)论上可(kě)以使用(yòng)葡萄糖（或蔗糖）补充因乳清粉用(yòng)量下降后猪对能(néng)量的要求。
乳清粉中(zhōng)乳糖在體(tǐ)内乳酸杆菌的作(zuò)用(yòng)下发酵形成的乳酸释放出H+来维持消化道内的酸度，而有(yǒu)效的酸化剂进入消化道后，各种酸释放出的H+亦可(kě)以维持消化道的酸度，必须注意的是乳酸杆菌发酵形成乳酸是一个逐步释放的过程，所以要求酸化剂在體(tǐ)内的释放必须保持一定的缓释，才能(néng)维持消化道酸度的相对稳定。
葡萄糖和蔗糖本身的甜度高于乳糖（见表2），所以用(yòng)葡萄糖（或蔗糖）代替乳清粉更能(néng)提高饲料的适口性；诱食剂為(wèi)具(jù)有(yǒu)诱食效果的香味剂，首先具(jù)有(yǒu)较好的诱食效果，同时其纯正的奶香气息也可(kě)以掩盖饲料中(zhōng)其它的异味。所以通过葡萄糖（或蔗糖）和诱食剂组合可(kě)以代替乳清粉提高饲料的适口性。 1）玉米+有(yǒu)效酸化剂+适量调味剂（诱食剂+甜味剂）来降低乳清粉用(yòng)量应用(yòng)结果 2）葡萄糖（或蔗糖）+有(yǒu)效酸化剂+诱食剂来降低乳清粉用(yòng)量的应用(yòng)结果目前國(guó)内乳清粉主要来源于进口，其价格和货源受國(guó)际市场影响较大。在价格合理(lǐ)和货源充足的情况下，我们可(kě)以考虑在乳仔猪饲料中(zhōng)添加一定量的乳清粉来提高饲料的品质(zhì)，其使用(yòng)量需要根据猪的不同饲养阶段和猪的生理(lǐ)情况进行确定；当乳清粉货源紧张或价格较高时，我们可(kě)以在添加合适的能(néng)量饲料的基础上配合有(yǒu)效的酸化剂和调味剂来降低饲料中(zhōng)乳清粉的用(yòng)量。
