2022年以来，饲料中(zhōng)的大宗原料价格持续上涨，豆粕飙升至5000元/吨，玉米上涨至2800元/吨，豆油价格也升至11000元/吨。此外，多(duō)个主要原料生产(chǎn)國(guó)宣布暂停本國(guó)原料出口，这给饲料企业带来巨大压力。

在当前形式下，“开源节流，降本增效”成為(wèi)整个行业的重要课题。油脂在家禽饲料中(zhōng)不仅是高效的供能(néng)物(wù)质(zhì)，还在提供必需脂肪酸、促进脂溶性营养物(wù)质(zhì)吸收等方面发挥重要作(zuò)用(yòng)。在价格不断攀升的情况下，提高油脂的利用(yòng)效率是肉禽饲料降本增效的有(yǒu)效途径。

在保障油脂质(zhì)量达标的前提下，影响油脂消化率的主要因素有(yǒu)：脂肪酸组成和甘油含量、脂肪酸链長(cháng)度、不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比率（U:S比率）、游离脂肪酸(FFA)与粗脂肪的比例、甘油三酯分(fēn)子中(zhōng)饱和脂肪酸的位置以及功能(néng)性添加剂的使用(yòng)。

油脂消化的本质(zhì)是在脂肪酶的作(zuò)用(yòng)下，甘油三酯降解為(wèi)脂肪酸和甘油或其他(tā)形式的甘油酯。由于甘油三酯是水不溶性的，而消化作(zuò)用(yòng)的酶是水溶性的。因此，甘油三酯的消化是在脂质(zhì)-水的界面处发生。甘油三酯的消化速度取决于界面的表面积，乳化剂正是通过增加脂质(zhì)-水的表面积，改善油脂的可(kě)消化性来提升油脂的消化利用(yòng)率。

二、乳化剂的种类

乳化剂有(yǒu)多(duō)种分(fēn)类方法。按亲水基团在水中(zhōng)所带電(diàn)荷进行分(fēn)类，乳化剂可(kě)分(fēn)為(wèi)阴离子型、阳离子型、两性型和非离子型，这种分(fēn)类方法对我们选择饲用(yòng)乳化剂的参考意义不大。按照原料的来源，乳化剂有(yǒu)磷脂类、胆汁酸盐、脂肪酸酯类，从这个角度分(fēn)析对于我们选择乳化剂很(hěn)有(yǒu)意义。

1.磷脂类

磷脂包括甘油磷脂和鞘磷脂两类，作(zuò)為(wèi)乳化剂使用(yòng)的是甘油磷脂，它含有(yǒu)亲油基团和亲水基团，如图1所示。磷酸基团被一个极性醇（X-OH）酯化，形成各种常见的甘油磷脂，比如磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺等。

图1 甘油磷脂的结构

為(wèi)了提升甘油磷脂的亲水性，通过磷脂酶降解掉一个脂肪酸基团，生成溶血甘油磷脂。如图2所示

图2 溶血甘油磷脂生成示意图

磷脂类乳化剂来源广泛，安(ān)全性高，含有(yǒu)胆碱等功能(néng)性成分(fēn)，其在饲料生产(chǎn)中(zhōng)添加量大，一般添加500g/t有(yǒu)较明显的效果。

2.胆汁酸类

胆汁酸是胆汁的主要成分(fēn)，是一类胆烷酸的总称，以钠盐或钾盐的形式存在。胆汁酸有(yǒu)多(duō)种类，在人类和其他(tā)动物(wù)體(tǐ)内胆汁酸的成分(fēn)有(yǒu)较大差异。如表1所示。

表1 胆汁酸种类和数量（占总胆酸的%）

3.脂肪酸酯类 

脂肪酸酯类乳化剂种类丰富，根据原料特性可(kě)复配成适应不同需求的产(chǎn)品。该类乳化剂普遍应用(yòng)于食品行业，原料级别多(duō)為(wèi)食品级，安(ān)全性高。

乳化剂复配有(yǒu)一些原则与技(jì )巧，比如HLB值高低搭配，分(fēn)子结构相似，亲水基团构象互补等。如图3，蔗糖脂肪酸酯的亲水基团是环状的，单甘脂的亲水基团是線(xiàn)性的，这两种乳化剂复配效果就比较理(lǐ)想。

图3 两种乳化剂原料的结构

三、选择乳化剂考虑的因素

1.乳化效果

乳化效果的直观體(tǐ)现是用(yòng)體(tǐ)外乳化试验展示，虽然體(tǐ)外乳化效果不能(néng)完全说明體(tǐ)内乳化的状态，但我们仍可(kě)以从體(tǐ)外乳化效果中(zhōng)得到两点有(yǒu)益的启示：1）乳化剂的有(yǒu)效含量是否足够；2）乳化剂有(yǒu)没有(yǒu)足够的乳化能(néng)力。

2.配方设计的合理(lǐ)性

乳化剂虽应用(yòng)已久，其仍是一个半经验性产(chǎn)品。在实践中(zhōng)，有(yǒu)些设计原则可(kě)以参考，如上文(wén)提到的HLB值高低搭配，分(fēn)子结构相似（吐温-司盘），亲水基团构象互补（单甘脂-蔗糖酯）等。这些组合都有(yǒu)利于产(chǎn)品乳化效果的稳定。

还有(yǒu)很(hěn)多(duō)人经常会问到的一点，乳化剂和脂肪酶复配会不会效果更好？理(lǐ)论上这两种原料是完美的组合，前提是在动物(wù)生理(lǐ)条件下依次发挥作(zuò)用(yòng)，先乳化，再酶解。两种原料同时添加到饲料中(zhōng)，由于乳化剂本身具(jù)有(yǒu)酯键，在与脂肪酶接触时，脂肪酶把酯键打开，乳化剂会被降解，两种原料在发挥价值之前就被内耗了一部分(fēn)，反而不如一种原料的使用(yòng)效果好。

3.使用(yòng)油脂的种类

磷脂是大豆油加工(gōng)的副产(chǎn)物(wù)，以豆油為(wèi)脂肪源的饲料，建议使用(yòng)脂肪酸酯类乳化剂。

4.产(chǎn)品的使用(yòng)成本

家禽饲料产(chǎn)品利润微薄，乳化剂产(chǎn)品如果使用(yòng)成本高，给饲料企业增加成本压力。磷脂类乳化剂，使用(yòng)量达到500g/t可(kě)體(tǐ)现出较明显的效果；脂肪酸酯类乳化剂，300g/t可(kě)體(tǐ)现出较明显效果。

四、“益能(néng)多(duō)”产(chǎn)品介绍

1.产(chǎn)品特性与功能(néng)

“益能(néng)多(duō)”是上海美农研发的一款脂肪酸酯型复合乳化剂产(chǎn)品，能(néng)够提高动物(wù)对油脂的消化利用(yòng)率，从而达到增效降本的目的。该产(chǎn)品具(jù)有(yǒu)以下特性与功能(néng)：

• 适合肠道水溶性环境。

  乳化剂的亲水性用(yòng)HLB值表示，亲水性100%的乳化剂HLB值為(wèi)20，亲油性100%的乳化剂HLB值為(wèi)0。亲水型乳化剂的HLB值范围是8～16，HLB值超过13就具(jù)有(yǒu)洗涤剂的特性（胡國(guó)华，2012）。“益能(néng)多(duō)”产(chǎn)品的HLB值為(wèi)12.3，适合肠道的水溶性环境。

• 乳化油脂能(néng)力强，有(yǒu)效增加油-水界面的表面积，利于脂肪酶发挥降解作(zuò)用(yòng)。

  油脂乳化是消化的第一步，通过乳化油脂，增加油-水界面的表面积，改善油脂的可(kě)消化性，為(wèi)脂肪酶发挥降解作(zuò)用(yòng)增加作(zuò)用(yòng)位点。

• 有(yǒu)助于脂肪消化过程形成微团，促进長(cháng)链饱和脂肪酸的利用(yòng)。

  微团是油脂消化的中(zhōng)间产(chǎn)物(wù)，高熔点、非极性的脂肪酸如棕榈酸和硬脂酸在微团存在时溶解度大幅提高，可(kě)溶解到肠腔水相并被转移到黏膜细胞。

• 食品级原料，对肉鸡生产(chǎn)安(ān)全。

2.应用(yòng)案例——“益能(néng)多(duō)”提高白羽肉鸡对动物(wù)油脂利用(yòng)效率

（1）试验设计

选用(yòng)1日龄雄性AA肉仔鸡 288 只，随机分(fēn)為(wèi)3组，每组设 6 个重复，每个重复16只鸡。A组饲喂豆油，B组饲喂鸭油，C组在B组的基础上添加不同剂量的乳化剂（1～21天添加150g/t，22～42天添加300 g/t）。试验周期42天。

（2）试验结果

图4 日粮中(zhōng)添加益能(néng)多(duō)对1～42天白羽肉鸡平均日增重的影响

图5 日粮中(zhōng)添加益能(néng)多(duō)对1～42天白羽肉鸡料肉比的影响

图6 日粮中(zhōng)添加益能(néng)多(duō)对37～42天白羽肉鸡粗脂肪消化率的影响

（3）试验结论

试验日粮中(zhōng)添加益能(néng)多(duō)提升了粗脂肪消化率；试验日粮中(zhōng)添加益能(néng)多(duō)提高了平均日增重，降低料肉比。