前面我们谈了酸化剂在饲料中(zhōng)发挥饲用(yòng)抗生素效能(néng)（提高蛋白质(zhì)消化和调整肠道菌群平衡）的条件主要包括：详见《酸化剂能(néng)够替代抗生素吗？》一文(wén)
1、不影响饲料的适口性和动物(wù)的采食量；
2、不破坏消化道的完整性、不影响胃酸的分(fēn)泌；
3、胃内：有(yǒu)足够的H+促进蛋白质(zhì)的充分(fēn)变性和胃蛋白酶原的充分(fēn)激活；
4、肠道：
1）能(néng)最大限度促进肠道分(fēn)泌更多(duō)的消化酶；
2）有(yǒu)足够量的有(yǒu)机酸到达空肠、回肠、盲肠和结肠等有(yǒu)害菌聚集的部位；
3）有(yǒu)足够量具(jù)有(yǒu)杀菌功能(néng)的有(yǒu)机酸以完整的分(fēn)子结构作(zuò)用(yòng)于空肠、回肠、盲肠和结肠等有(yǒu)害菌存在的部位发挥抑菌/杀菌的效能(néng)。
本章我们将从酸化剂产(chǎn)品的配方设计、工(gōng)艺设计和产(chǎn)品应用(yòng)三个方面阐述保证酸化剂有(yǒu)效提高蛋白质(zhì)消化和调整肠道菌群平衡的方法。
一、配方的设计和原料的选择
1.提高消化方面
有(yǒu)效H+的提供数量是酸化剂产(chǎn)品提高消化的基础，所谓有(yǒu)效的H+是在动物(wù)特定的生理(lǐ)阶段能(néng)够有(yǒu)效地促进蛋白质(zhì)变性和激活胃蛋白酶原。以猪為(wèi)例，在哺乳阶段，凝乳酶原含量最高，而在断奶后凝乳酶含量下降、胃蛋白酶原A含量上升，而最佳激活凝乳酶和胃蛋白酶原A的pH条件不同。所以，不同酸化剂原料在不同pH条件下提供有(yǒu)效H+的数量（见表1）是选择酸化剂原料的基本依据。
表1 不同pH条件下部分(fēn)酸提供有(yǒu)效H+的数量
资料来源：上海美农
由表1可(kě)以看出：在PH4的条件下，各种酸释放有(yǒu)效H+数量由高到低分(fēn)别是：甲酸＞富马酸＞磷酸＞苹果酸＞乳酸＞柠檬酸，同样在pH2和pH3条件下其释放有(yǒu)效H+数量也有(yǒu)各自的顺序。
為(wèi)了保证酸化剂产(chǎn)品发挥更好的使用(yòng)效果。我们一般会将多(duō)种酸组合使用(yòng)，在酸原料选择和配比的过程中(zhōng)需要建立不同酸和不同使用(yòng)比例组合的有(yǒu)效H+释放模型（见图1），最后通过产(chǎn)品使用(yòng)阶段、该阶段的优势酶原以及该阶段猪胃酸和胃蛋白酶分(fēn)泌模型等来确定酸的组合和酸原料的最终用(yòng)量和比例。
图1 不同酸组合以后H+释放模型
酸化剂调整肠道菌群平衡的路径是通过抑制(或杀灭)消化道有(yǒu)害菌的生長(cháng)、促进有(yǒu)益菌的增殖。所以，酸化剂原料对有(yǒu)害菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等）的抑菌能(néng)力（见表2）和对有(yǒu)益菌（如乳酸杆菌等）的抑菌效果（见表3）是选择酸化剂原料的主要依据之一。
表2 部分(fēn)酸对有(yǒu)害菌的抑菌效果比较同时，為(wèi)了发挥酸化剂的抑菌效果，我们还必须对不同酸组合以后对有(yǒu)害菌的抑制效果进行评估（见表4），以期发挥酸化剂产(chǎn)品最大的抑菌效能(néng)。一般液體(tǐ)酸的可(kě)加工(gōng)性较差，但為(wèi)了保证酸化剂产(chǎn)品的使用(yòng)效能(néng)必须使用(yòng)。為(wèi)了更好的使用(yòng)这些液體(tǐ)酸，我们会使用(yòng)载體(tǐ)或吸附剂（如二氧化硅、蛭石等）将液體(tǐ)酸先吸附形成固體(tǐ)粉状或粒状物(wù)后进行使用(yòng)；部分(fēn)酸（如甲酸、乙酸和丙酸等）在空气中(zhōng)易挥发，第一对环境产(chǎn)生影响，处理(lǐ)不当可(kě)能(néng)会影响生产(chǎn)工(gōng)人的身體(tǐ)健康；第二在存放和运输过程中(zhōng)挥发，会降低酸化剂有(yǒu)效成分(fēn)的含量；第三在饲料加工(gōng)过程中(zhōng)需要经过混合和高温制粒等，会对有(yǒu)效成分(fēn)的含量和使用(yòng)效果等产(chǎn)生较大的影响。如果说配方设计是酸化剂产(chǎn)品发挥产(chǎn)品效能(néng)的基础，那工(gōng)艺设计应当是酸化剂产(chǎn)品效能(néng)达到产(chǎn)品设计要求的保障。根据酸化剂产(chǎn)品的使用(yòng)目的和在消化道内发挥作(zuò)用(yòng)的位点，可(kě)以将酸化剂生产(chǎn)工(gōng)艺分(fēn)為(wèi)吸附混合工(gōng)艺、包被缓释工(gōng)艺和喷雾冷凝缓释工(gōng)艺（见表5）。或是这三个工(gōng)艺的组合，通过有(yǒu)效工(gōng)艺的设计可(kě)以提高产(chǎn)品的使用(yòng)效能(néng)(见表6)，降低原料本身对饲料适口性和采食量的影响等（见表7）。
表6 不同加工(gōng)工(gōng)艺对产(chǎn)品效能(néng)的影响表7 不同加工(gōng)工(gōng)艺对仔猪采食量的影响肠道抑菌：按照到达后肠段有(yǒu)机酸分(fēn)子的种类和数量进行添加。关注饲料中(zhōng)的碱性物(wù)质(zhì)如原粉氧化锌、小(xiǎo)苏打、丁酸钠等的添加。以抑菌杀菌和调整肠道菌群為(wèi)主，以提高消化為(wèi)辅；关注饲料中(zhōng)的碱性物(wù)质(zhì)如原粉氧化锌、小(xiǎo)苏打、丁酸钠等的添加。和饲料产(chǎn)品的设计一样，在酸化剂产(chǎn)品功能(néng)确定的情况下，我们不仅需要关注配方的设计、配方中(zhōng)有(yǒu)效成分(fēn)的含量，更需要关注酸化剂原料的选择、原料的可(kě)加工(gōng)性、产(chǎn)品的加工(gōng)工(gōng)艺和产(chǎn)品的应用(yòng)方案，只有(yǒu)这样才能(néng)设计和生产(chǎn)出满足客户需求、能(néng)够解决客户问题的有(yǒu)效酸化剂产(chǎn)品。
