仔猪从哺乳的早期开始便逐渐适应摄入除母乳之外的营养，大多(duō)数猪场在仔猪的10kg體(tǐ)重之前可(kě)以完成仔猪由母乳向采食饲料的过渡。由于近年来蛋白类饲料原料价格高涨、鱼粉质(zhì)量不稳定，以及人们对动物(wù)性蛋白可(kě)能(néng)带来的病原體(tǐ)污染的担忧等因素，很(hěn)多(duō)企业的保育料已经完全不采用(yòng)乳制品和鱼粉等原料。在这种市场背景下，早期仔猪生長(cháng)所需要的大量氨基酸必需通过植物(wù)性原料供给。常规的植物(wù)性原料受细胞壁的影响，往往带有(yǒu)各种抗营养因子和过敏原等，蛋白质(zhì)溶解度差，消化不彻底并且容易损伤肠道粘膜和导致菌群失衡，因此在乳仔猪饲料配方中(zhōng)大量采用(yòng)植物(wù)性蛋白原料的同时必需辅助相应的解决方案以消除可(kě)能(néng)带来的不良影响。
1、大豆粕
豆粕是植物(wù)性蛋白原料的当家品种，豆粕的粗蛋白含量高，氨基酸组成平衡，消化率在各种常规植物(wù)性蛋白类原料中(zhōng)最高，因此豆粕是猪料蛋白的主要来源。但豆粕中(zhōng)含有(yǒu)较多(duō)的抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子和α-半乳糖苷等，实质(zhì)上目前乳仔猪营养中(zhōng)大部分(fēn)的预处理(lǐ)技(jì )术也都是围绕消除豆粕中(zhōng)的抗营养因子来进行的。去皮豆粕的使用(yòng)效果要好于普通豆粕，普通豆粕中(zhōng)的豆皮越多(duō)，所携带的抗原也就越多(duō)。然而，配方技(jì )术中(zhōng)有(yǒu)些观点认為(wèi)早期仔猪日粮中(zhōng)适当地应用(yòng)大豆抗原可(kě)以调控肠道对植物(wù)性原料的适应性，让仔猪尽快适应以豆粕為(wèi)主的饲料，从而达到减少过渡阶段营养性腹泻的目的。从这个意义上讲，豆粕在乳仔猪饲料配方的应用(yòng)目的已不在于提供蛋白质(zhì)，而侧重于对消化道发育的调控。
2、膨化大豆
大豆中(zhōng)的大部分(fēn)抗原都可(kě)以通过加热消除，比如烘焙和膨化的方法就可(kě)以把大豆中(zhōng)的胰蛋白酶抑制因子、凝集素和脲酶等基本消除，大豆球蛋白、β-伴球蛋白也可(kě)以通过膨化处理(lǐ)有(yǒu)效降低含量。单纯的检测脲酶活性指标并不能(néng)客观的评价膨化大豆的价值，蛋白质(zhì)溶解度用(yòng)来评估热处理(lǐ)的程度，一般膨化大豆的蛋白质(zhì)溶解度在70-85%，过低的溶解度表明加热过度，过高则表示不熟。膨化可(kě)以让大豆中(zhōng)的脂肪变得容易消化，但同时也增加了炎热天气下哈喇的风险，因此对膨化大豆测定酸价是有(yǒu)必要的。在夏季和南方區(qū)域需要合理(lǐ)设计膨化大豆在配方中(zhōng)的用(yòng)量，降低日粮中(zhōng)油脂氧化对适口性和黏膜免疫系统的损伤。
3、发酵豆粕
发酵豆粕是采用(yòng)微生物(wù)发酵的方法去除大豆中(zhōng)的抗营养因子，在发酵的过程中(zhōng)还可(kě)以将豆粕中(zhōng)的大分(fēn)子蛋白降解為(wèi)可(kě)溶性的蛋白和多(duō)肽等容易被仔猪消化吸收的物(wù)质(zhì)。发酵豆粕不仅可(kě)以降低胰蛋白酶抑制因子和球蛋白等，还可(kě)以去除大部分(fēn)的寡糖类物(wù)质(zhì)，从而减少后肠道发酵所引起的腹胀等问题。豆粕在发酵的过程中(zhōng)通过乳酸菌可(kě)以产(chǎn)生一定量的乳酸，乳酸具(jù)有(yǒu)良好的风味和适口性。因此，发酵豆粕和其他(tā)发酵原料在配制低系酸力日粮时有(yǒu)一定的应用(yòng)价值。发酵豆粕往往作(zuò)為(wèi)大原料在教槽保育料配方中(zhōng)使用(yòng)，需要注意的是过多(duō)的酸性原料添加有(yǒu)可(kě)能(néng)让日粮整體(tǐ)的PH值偏低，从而降低仔猪对教保料的采食量。
4、大豆浓缩蛋白
大豆浓缩蛋白是以大豆為(wèi)原料，经粉碎、浸提、洗涤、干燥等工(gōng)艺，去除了大豆中(zhōng)的油脂和低分(fēn)子可(kě)溶性非蛋白组分(fēn)（主要是可(kě)溶性糖、灰分(fēn)、醇溶蛋白等）所得到的大豆深加工(gōng)产(chǎn)品。大豆浓缩蛋白消除了大豆中(zhōng)胰蛋白酶抑制因子和大豆过敏蛋白等抗营养因子，因此在乳仔猪日粮中(zhōng)的可(kě)利用(yòng)性得到增强。大豆浓缩蛋白可(kě)以在一定程度上取代乳制品和鱼粉，并且解决动物(wù)性蛋白新(xīn)鲜度不好的弊端，但需要注意的是醇法大豆浓缩蛋白中(zhōng)的低聚糖含量偏高，因此需要在配方中(zhōng)对大豆浓缩蛋白的使用(yòng)量加以限定。
5、酶解大豆蛋白
通过酶解几乎可(kě)以去除大豆中(zhōng)所有(yǒu)的抗原和抗营养因子，更為(wèi)重要的是酶解过程还可(kě)以将大分(fēn)子的蛋白质(zhì)分(fēn)解成小(xiǎo)分(fēn)子的多(duō)肽和氨基酸，同时产(chǎn)生诸如谷胱甘肽等抗氧化物(wù)质(zhì)，进而对免疫屏障产(chǎn)生效应。酶解大大提高了大豆蛋白的吸收速度，对配方师而言可(kě)以用(yòng)来更好的设计配方结构，从而提升日粮整體(tǐ)的消化利用(yòng)率。
大豆之外的植物(wù)性蛋白原料
乳仔猪饲料配方中(zhōng)大部分(fēn)的植物(wù)性蛋白类原料都源自大豆，其他(tā)的蛋白类原料往往价格昂贵或者采購(gòu)不便，因此应用(yòng)并不普遍。
1、玉米蛋白粉
玉米蛋白粉的粗蛋白质(zhì)含量可(kě)达60%，颜色金黄且抗营养因子含量低，但玉米蛋白粉的氨基酸组成不平衡，玉米蛋白的β-折叠含量通常很(hěn)高，表现為(wèi)蛋白质(zhì)溶解度的降低。因此，玉米蛋白粉很(hěn)少在乳仔猪饲料里面采用(yòng)，而仅仅在某些前期浓缩料中(zhōng)使用(yòng)，主要是為(wèi)了提高蛋白质(zhì)指标。玉米蛋白粉的采購(gòu)需要考虑原料的新(xīn)鲜度，同时也需要考虑霉菌毒素等问题。
2、小(xiǎo)麦水解蛋白
小(xiǎo)麦水解蛋白是以小(xiǎo)麦中(zhōng)提取的蛋白质(zhì)為(wèi)原料，采用(yòng)酶切和特定的小(xiǎo)肽分(fēn)离技(jì )术，经喷雾干燥获得。小(xiǎo)麦水解蛋白中(zhōng)谷氨酰胺和小(xiǎo)肽含量丰富，几乎不含有(yǒu)抗营养因子。因此，消化吸收率很(hěn)高。小(xiǎo)麦水解蛋白中(zhōng)的谷氨酰胺对乳仔猪的肠道粘膜修复有(yǒu)很(hěn)大价值，而且相比较单體(tǐ)的谷氨酰胺，小(xiǎo)麦水解蛋白中(zhōng)的谷氨酰胺更多(duō)以小(xiǎo)肽形式存在，具(jù)有(yǒu)更高的稳定性。小(xiǎo)麦水解蛋白主要的应用(yòng)问题是成本较高和供应不稳定，因而在实践中(zhōng)使用(yòng)不普遍。
3、大米蛋白粉
大米蛋白粉因為(wèi)价格和货源问题很(hěn)少在配方中(zhōng)见到，但大米蛋白粉是公(gōng)认的优质(zhì)谷物(wù)蛋白，粗蛋白可(kě)达50%以上。大米蛋白中(zhōng)谷蛋白含量75-90%，遠(yuǎn)高于小(xiǎo)麦和玉米蛋白，球蛋白和醇溶蛋白含量低，因此大米蛋白在三大主粮蛋白中(zhōng)消化率最高。大米蛋白没有(yǒu)抗原和异味，适口性好，是乳仔猪饲料的良好原料。
小(xiǎo)结
乳仔猪日粮中(zhōng)蛋白类原料的选择是一个非常关键的技(jì )术，在实际操作(zuò)中(zhōng)，某种意义上蛋白类原料的消化率和缓解腹泻的性能(néng)甚至比其本身的营养价值更加重要。植物(wù)性蛋白是大多(duō)数乳仔猪饲料的主要蛋白源，但植物(wù)性蛋白的蛋白质(zhì)结构往比较复杂，消化率偏低且抗原含量高。因此，乳仔猪饲料中(zhōng)需要强化胃蛋白酶、有(yǒu)机酸等添加剂成分(fēn)来提高胃内蛋白消化率，并且采取预处理(lǐ)的植物(wù)蛋白和肠道健康方案来缓解植物(wù)蛋白可(kě)能(néng)带来的营养性腹泻等问题。